Il cuzzetiello, una tradizione tutta napoletana. Ricetta e dove mangiarlo

Il cuzzetiello è una specialità partenopea e viene proposto in vari gusti.

Può essere ripieno di polpette al ragù, con salsicce e friarielli, carne alla genovese e tante altre ricette che vedremo a seguire.

O’Cuzzetiello napoletanoO’Cuzzetiello napoletano non è un semplice panino ma un pasto completo concentrato in un piccolo pezzo di pane cafone, tipico della zona vesuviano. Si scrive Cuzzetiello, ma si pronuncia cuztiello.

Come nasce il cuzzetiello napoletano

Come molte ricette della tradizione partenopea, nasce come piatto povero. Il Cuzzetiello, infatti, era la ‘Marenna’, un ricco spuntino da mangiare al lavoro. Ma poi è diventato lo street food più popolare di Napoli.

E’ un panino ma non tradizionale. Il Cuzzetiello altro non è che una delle due estremità del pane Cafone; una volta tolta la mollica, la croccante crosta diventa un ottimo contenitore per gustosi ingredienti tipici della cucina partenopea. Secondo tradizione il Cuzzetiello è farcito con sugo di ragù e polpette, anche se col passare del tempo sono nate numerose varianti realizzate con gli ingredienti più disparati.

Tra le ricette più utilizzate vi sono la variante con la parmigiana di melanzane e funghi o quella con spezzatino e patate. Ma esiste anche la variante mortadella e provola di Agerola o le versioni con il pesce o i frutti di mare e, infine, per i più golosi bisogna citare o’ cuzzetiello alla nutella.

Le ricette con il cuzzetiello

Cuzzutiello Polpette e Ragù

Per preparare i cuzzetielli con polpette e ragù bisogna, per prima cosa, tagliare e svuotare della mollica i cuzzetielli e metterli da parte.

Ingredienti per il ripieno

  • seicento grammi di macinato,
  • due uova,
  • duecento grammi di parmigiano,
  • prezzemolo,
  • un bicchiere di latte,
  • una bottiglia di passata di pomodoro,
  • due cucchiai di olio extra-vergine d’oliva,
  • una cipolla piccola,
  • i classici sale e pepe

Cuzzetiello con parmigiana di melanzane

  • Preparare il sugo e friggere le melanzane per preparare la parmigiana.
  • Assembliamo la parmigiana di melanzane. Adesso è arrivato il momento di unire tutto:
  • Uno strato di sugo
  • Uno strato di melanzane
  • Uno strato di parmigiano e provola (o mozzarella)
  • E continuate così fino a che non siano terminati tutti gli ingredienti.

Cuzzetiello con spezzatino e patate

  • Ingredienti
  • 1kg di carne di manzo
  • 1kg di patate
  • vino bianco (per sfumare)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • sedano
  • salvia
  • timo
  • rosmarino
  • olio d’oliva

All’interno di un tegame in terracotta versate un po’ di olio extra-vergine d’oliva e aggiungete anche dello scalogno affettato molto finemente. Poi, mettere anche del trito di carota, cipolla, sedano, salvia, timo e rosmarino.

Lasciate soffriggere in maniera lenta e dolce, dopodiché, nel momento in cui comincia a sfrigolare, unite anche lo spezzatino. Mescolare facendo rosolare il tutto in maniera omogenea, poi sfumate con del vino bianco e lasciate far evaporare per un paio di minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro con del sale mescolandola. Infine, lasciate cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Trascorsi i venti minuti di cottura dello spezzatino, aggiungete le patate appena tagliate e mescolate per bene. Poi, versate un paio di mestoli di acqua calda (o brodo pronto) e aggiustate con del sale.

Al termine dei 45 minuti di cottura, rigorosamente con fiamma medio-bassa.

È arrivato il momento di tagliare il pane cafone a metà, togliendo la mollica e creando una sorta di contenitore per inserire lo spezzatino appena preparato.

Il vostro cuzzetiello con spezzatino e patate è pronto per essere gustato.

Dove mangiare il Cuzzetiello

‘O Cuzzetiello via Rimini 51, Napoli

Tandem da asporto – via Mezzocannone 75, Napoli

A Taverna D’O Cuzzetiello – Via Santa Chiara 5, Napoli

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